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休闲主题餐厅设计 准确了解休闲的基本内涵...

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纵观20世纪全球餐饮潮流,大体经历了四个时期:本世纪初,餐饮业仅是单纯地提供吃喝,与娱乐分离;20年代,随着汽车工业的崛起,以讲求效率为核心的快餐业在美国萌芽;第二次世界大战后,经济萧条,人们普遍怀念“战前”的好时光,以怀旧为主题的文化餐饮流行于欧美;餐饮业与娱乐业联姻、共创辉煌则出现在70年代,这一经营形式发展到今天,直接引发了众多休闲类主题餐厅的出现。

70年代以来,公司年假的普及、物质条件的提高、消费意识的觉醒,为休闲主题餐厅设计的产生准备了客观条件;而现代人精神压力的增加,更加重视精神上的休息与放松,则是休闲餐厅产生的主观条件。基于这两点,休闲开始注人餐饮市场,休闲类的主题餐厅成为时代的新宠。

休闲餐饮的出现,赋予了餐厅新的功能,使其日益成为社会交际、休闲娱乐的舞台(如商业洽谈舞台、朋友聚会舞台、公司非正式聚会舞台等),这种全新的经营理念为餐厅带来新的发展契机,也推动了社会的进步。在设计各类休闲主题餐厅时,应注意:

首先必须明确休闲和休息的区别。休息自古有之,主要是指人们为了恢复体力,使劳动力中的体力部分得到再生而停止劳作,它以“停止”作为主要标志,以“静”作为主要方式。而休闲活动则随着社会化大生产的出现而出现的,在紧张的现代生活中,人们感受到的不仅是体力透支,更多的是前所未有的精神压力和智力透支。在这双重压力下,仅仅依靠简单的休息不能消除精神压力,休闲应运而生。休闲以“动”为主要方式,以,“与日常劳作完全无关的动”为主要标志。

休闲概念涵盖面极广,几乎包括现代人享用业余时间的全部活动和由这些活动而引起的所有社会、经济、文化现象和关系,它不仅包括各种户内娱乐活动,而且还包括大量的户外活动,不仅包括人们利用零散的业余时间进行的娱乐活动,而且还包括人们利用假期进行的各种旅游活动。一般,休闲的方式有:

作为一种后现代文化,休闲文化注重的是通过各种积极的娱乐活动,恢复全身的体力和精神,弥补智力磨损,获得新的知识和新的灵感,增强创造力。餐厅应准确了解休闲的基本内涵以及休闲的主要方式,在此基础上,根据餐厅场地大小、资金多少、人员素质、顾客需求等因素,寻求餐饮文化与休闲文化的有机结合。美国某餐厅将戏剧文化和餐饮文化融为一体,形成别具一格的餐饮剧场;杭州富士温泉山庄、上海云都浴场,将浴文化和餐饮文化有机结合在一起;各大商场纷纷在商场内开设美食城、食街、快餐厅等,就是将购物文化和餐饮文化结合在一起;此外,还有体育与餐饮的融合、文娱表演与餐饮等。

此外,越来越多的餐厅(尤其是一些小规模的餐厅)更是开始以“休闲主题”代替餐饮主题,它们将以各类特色吧的形式出现在城市的角角落落,在上海、北京、广州等地,类似这样的休闲吧已形成一定的规模。